Από το προσφυγικό χωριό Ταξιάρχης της Β. Ευβοίας, όπου καλλιεργείται πάνω από 90 χρόνια η Σμυρνέικη ποικιλία σύκου, η οικογένεια του Νικολάου Γιάννακα τη συλλέγει και την επεξεργάζεται με τον πλέον φυσικό τρόπο. Βιολογικά ή φυσικά, χωρίς θειώδη, προσθήκη ζάχαρης και συντηρητικών, τα ξηρά σύκα και τα παράγωγά τους μεταποιούνται δια χειρός της οικογενείας Γιάννακα στην οικοτεχνία Melsyko.
Τα σύκα μας είναι πιστοποιημένα από το Ινστιτούτο Βιολογικών Προϊόντων από το 2010 κι έπειτα.
Από το χωράφι στο ράφι!
ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ
Μετά τον πρώτο διωγμό, στις 14 Σεπτεμβρίου του 1922, κατέφθασαν από τα παράλια της Σμύρνης και της Μ. Ασίας στην Ελλάδα περίπου 900.000 Μικρασιάτες πρόσφυγες. Ανάμεσα σε αυτούς ήταν και εκατοντάδες κάτοικοι της Μεγάλης Επαρχίας του Αϊδινίου (Aydin), οι οποίοι μετοίκησαν οριστικά στη Β. Εύβοια δημιουργώντας το 1954 το γραφικό χωριό Ταξιάρχης ή Μουρσαλί (ονομασία ενός από τα χωριά του Αϊδινίου). Αφορμή για την εγκατάστασή τους εκεί στάθηκε η απόφαση της τότε Ελληνικής Κυβέρνησης για την απαλλοτρίωση των τσιφλικιών και την εκ νέου κατανομή τους στους πρόσφυγες, που είχαν αγροτικές καταβολές, ώστε να τα καλλιεργήσουν. Μέχρι τότε όλη η έκταση ανήκε στον Γάλλο Φεουδάρχη Μιμόντ. Το 1928, η Κυβέρνηση παραχώρησε σε κάθε δικαιούχο (έγγαμοι άνδρες άνω των 18 ετών) από 28 στρέμματα γης.
Οι ξεριζωμένοι Ταξιαρχιώτες – Μουρσαλιώτες ως επί το πλείστον ήταν αγρότες στην πατρίδα τους, με τη δενδροκαλλιέργεια και συγκεκριμένα την καλλιέργεια σύκων της πολύ ιδιαίτερης Σμυρνέικης ποικιλίας να αποτελεί τη βασικότερη πηγή εσόδων τους. Δεν είναι τυχαίο, ότι αρκετοί συκοπαραγωγοί από τα χωριά του Αϊδινίου κατάφεραν να περάσουν μέσα από την φωτιά και τις λεηλασίες «τσιλίκια», (μικρές συκιές σε πολύ πρώιμο στάδιο) και να τα μεταφέρουν στη νέα τους πατρίδα. Οι ίδιοι λίγο αργότερα εγκατέστησαν φυτώρια, με αποτέλεσμα τα συκόδεντρα να αρχίσουν να καλλιεργούνται στα χωράφια του Ταξιάρχη συστηματικά στα μέσα στις δεκαετίες του 1930 και 1940.
Αρχικά δεν υπήρχε συνεταιρισμός και οι παραγωγοί μετέβαιναν άναρχα σε ολόκληρη την Ελλάδα για να προωθήσουν τη σοδειά τους. Ωστόσο, το 1960 η παραγωγή αυξήθηκε σημαντικά εφόσον οι αγρότες επέκτειναν τις καλλιέργειές τους αγοράζοντας χωράφια από γειτονικά χωριά. Συνεπώς, η διαδικασία πώλησης κατά μονάδες άρχισε να χωλαίνει, με αποτέλεσμα οι χωριανοί να συνεργαστούν για την σύσταση του πρώτου Συνεταιρισμού στη θέση του παλιού Συνεταιρισμού Πώλησης Καπνού. Τέλος, η καλλιέργεια του σύκου αναπτύχθηκε περεταίρω το 1990 με τις επιδοτήσεις από τα μεσογειακά προγράμματα, που οδήγησαν σε μεγάλες εξαγωγές.
Τι κάνει την Σμυρναίικη ποικιλία σύκου τόσο ιδιαίτερη;
Η Σμυρνέικη ποικιλία σύκου ξεχωρίζει για το λεπτό φλοιό, το πλούσιο εσωτερικό, τη μαλακή υφή και την κομψή της όψη. Το παρόν προϊόν είτε καταναλωθεί νωπό, είτε αποξηραμένο, εγείρει πολύ σπάνιες αισθήσεις στον ουρανίσκο. Αυτό το αποτέλεσμα είναι συνδυασμός ποικίλων παραγόντων. Εκκινώντας από τη γεωγραφική και μορφολογική θέση που φύονται οι συκιές και καταλήγοντας στον τρόπο καλλιέργειας και συγκομιδής των σύκων. Αναφορικά με το πρώτο δεδομένο, είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι τα περισσότερα κτήματα του Ταξιάρχη χαρακτηρίζονται από το εξαιρετικά γόνιμο έδαφος και την ευνοϊκή γεωγραφική τους θέση. Συγκεκριμένα, το χωριό και τα κτήματα που το περιβάλλουν βρίσκονται κάτω από βουνό (όρος Τελέθριον) και σε απόσταση 4 χιλ. από την θάλασσα (Ωρεούς), σε υψόμετρο 100 μ. Όλα τα παραπάνω συντελούν στη δημιουργία ενός φιλόξενου περιβάλλοντας για την καρποφορία της συκιάς, και τεκμηριώνουν το γεγονός ότι τα εν λόγω δέντρα δεν καρποφορούν σε όλες τις περιοχές και τα εδάφη.
Γιατί να επιλέξετε τη Melsyko και την οικογένεια Γιάννακα;
Έχουμε πάνω από 60 χρόνια εμπειρία πάνω στην καλλιέργεια και την παραγωγή σύκων.
Εργαζόμαστε με σεβασμό στη γη και στον καταναλωτή.
Δίνουμε έμφαση στην ποιότητα και όχι στη μαζική και γρήγορη παραγωγή.
Κάνουμε τη λιγότερη δυνατή επεξεργασία.
Γιατί να εντάξει κάποιος τα σύκα στη διατροφή του;
Είναι ευρέως διαδεδομένο, ότι τα σύκα έχουν την τιμητική τους στη Μεσογειακή διατροφή διότι αποτελούν πηγή υδατανθράκων, φυτικών ινών και μετάλλων. Πιο συγκεκριμένα όμως, τα σύκα είναι συνδεδεμένα με τη συντήρηση σωστών διατροφικών συνηθειών για τους εξής παρακάτω λόγους:
- Ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Συμβάλλουν στη διαχείριση του βάρους, καθώς δημιουργούν μια αίσθηση κορεσμού.
- Συνδέονται με την παρεμπόδιση ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων στο ανθρώπινο σώμα.
- Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση.
- Βοηθούν στη διαδικασία της πέψης και στην καλή λειτουργία του εντέρου.
Gallery
Διαδικασία Συγκομιδής
Το εκάστοτε συκοπερίβολο φροντίζεται και καλλιεργείται, ανάλογα τις ανάγκες του, κατά της εποχή της Άνοιξης. Στις αρχές Ιουνίου οι παραγωγοί παίρνουν τον καρπό από τις άγριες συκιές ή αλλιώς ελεκιές, τον τοποθετούν σε ειδικά σύρματα ή διχτάκια και τον κρεμούν πάνω στα κλαδιά από τις συκιές. Ο συγκεκριμένος καρπός, ο οποίος στην όψη μοιάζει με άγουρο σύκο, την εποχή που γεννιέται φιλοξενεί στο εσωτερικό του τον ψήνα, ένα μικρό «μυγάκι» που ταξιδεύει στο δέντρο από την Ανατολή μέχρι την Δύση του ηλίου και γονιμοποιεί τα νεαρά σύκα.
Εφόσον έχει γίνει σωστά η γονιμοποίηση και το δέντρο έχει καρποφορήσει, το σύκο είναι διαθέσιμο στα δέντρα για έναν μήνα από τις αρχές Αυγούστου, είτε νωπό (από το δέντρο), είτε ώριμο (από το έδαφος).
Αρχικά τα σύκα συλλέγονται στα καλάθια, στοιχίζονται σε τελάρα και αποξηραίνονται στον ήλιο πάνω στα σεριά/λιάστρες. Τα σύκα παραμένουν εκεί κατά προσέγγιση μια εβδομάδα κι έπειτα τοποθετούνται σε κλούβες. Όταν τα σύκα είναι συμβατικά περνούν πρώτα από τη διαδικασία του κλιβάνου πριν αποξηραθούν, ενώ όταν είναι βιολογικά ή φυσικά αυτό το στάδιο παραλείπεται. Ακολούθως, διαλέγονται ένα προς ένα σε διαλογέα ή/και πάγκο, ώστε να κατανεμηθούν ανά μέγεθος και να αφαιρεθούν τα φθαρμένα/μη βρώσιμα σύκα.
Εν προκειμένω, τα βιολογικά και φυσικά σύκα Melsyko στο επόμενο στάδιο συντηρούνται σε βαθιά κατάψυξη (-20C). Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνονται τέσσερις επιδιώξεις μας:
Η απεντόμωση γίνεται με φυσικό τρόπο.
Μένουν ανεπηρέαστα από τις εξωτερικές συνθήκες.
«Κατεβάζουν» τα φυσικά του ζάχαρα/χυμούς και γίνονται περισσότερο εύγευστα.
Διανέμονται στα καταστήματα τροφίμων αναλλοίωτα, όπως την πρώτη μέρα, εφόσον κάθε παρτίδα αποψύχεται και μεταποιείτε με την υποβολή της εκάστοτε παραγγελίας.
Στο τελευταίο στάδιο, η οικογένεια Γιάννακα επεξεργάζεται, μεταποιεί και συσκευάζει το προϊόν με τον πλέον φυσικό τρόπο και τηρουμένων όλων των απαραίτητων μέτρων υγιεινής.
